????□江門(mén)日?qǐng)?bào)記者 何榕 通訊員 張佩怡

????在嶺南飲食文化中，臘味承載著地域特色與鄉(xiāng)愁記憶。作為江海區(qū)傳統(tǒng)美食代表，禮樂(lè)臘味雖歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，卻長(zhǎng)期面臨品牌影響力不足、產(chǎn)業(yè)化程度低等瓶頸。如何讓這一美食從“地方特產(chǎn)”躍升為“城市名片”？激發(fā)出這份“老味道”的新價(jià)值？

????連日來(lái)，江海區(qū)政協(xié)聚焦“百千萬(wàn)工程”，通過(guò)跨區(qū)域調(diào)研、實(shí)地考察、專(zhuān)題協(xié)商，為禮樂(lè)臘味品牌化、產(chǎn)業(yè)化升級(jí)注入新動(dòng)能。

????赴中山黃圃學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)

????作為廣式臘味重要代表，中山黃圃鎮(zhèn)的黃圃臘味轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)為禮樂(lè)臘味提供了重要參照。7月11日，江海區(qū)政協(xié)組織食品行業(yè)政協(xié)委員及禮樂(lè)街道、區(qū)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)局、區(qū)自然資源局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人，赴中山黃圃鎮(zhèn)開(kāi)展專(zhuān)題調(diào)研。

????經(jīng)過(guò)調(diào)研了解到，黃圃鎮(zhèn)依托省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，構(gòu)建起“臘味+預(yù)制菜”雙輪驅(qū)動(dòng)模式，2024年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破34億元。當(dāng)?shù)剡€通過(guò)“地理標(biāo)志+非遺”雙認(rèn)證強(qiáng)化品牌，同時(shí)以“企業(yè)點(diǎn)單、政府配餐”方式，精準(zhǔn)提供冷鏈物流補(bǔ)貼、電商培訓(xùn)等支持。

????“黃圃臘味通過(guò)‘地理標(biāo)志認(rèn)證+文化IP聯(lián)動(dòng)’提升附加值，比如與廣府文化、非遺技藝結(jié)合，推出文創(chuàng)禮盒，這值得我們借鑒。”江海區(qū)政協(xié)委員、江門(mén)市文昌集團(tuán)總經(jīng)理李廣華感慨道。此外，黃圃鎮(zhèn)“龍頭企業(yè)帶動(dòng)中小作坊”的共富模式，也為禮樂(lè)臘味整合資源、規(guī)范生產(chǎn)提供了新思路。

????走訪禮樂(lè)臘味廠“把脈問(wèn)診”

????學(xué)習(xí)歸來(lái)后，江海區(qū)政協(xié)馬不停蹄開(kāi)展本土調(diào)研。7月11日、14日，調(diào)研組先后前往江門(mén)市御澳食品有限公司、江門(mén)市南興臘味有限公司、江門(mén)市長(zhǎng)榮食品有限公司和禮樂(lè)街道新華村、新民村、武東村進(jìn)行走訪調(diào)研，從原料采購(gòu)、生產(chǎn)工藝到銷(xiāo)售渠道進(jìn)行全鏈條梳理。

????據(jù)了解，禮樂(lè)臘味雖已通過(guò)協(xié)會(huì)規(guī)范和部分企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)改善了部分問(wèn)題，但仍存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、質(zhì)量穩(wěn)定性不足、生產(chǎn)環(huán)境與工藝控制待優(yōu)化、淡旺季生產(chǎn)波動(dòng)等問(wèn)題。

????“我們堅(jiān)持純?nèi)庵谱?，拒絕淀粉添加劑，這是禮樂(lè)臘味‘甘香爽脆’的秘訣?！弊咴L中，不少禮樂(lè)臘味企業(yè)坦言，當(dāng)前企業(yè)面臨設(shè)備老化、年輕技工斷層、市場(chǎng)拓展乏力等困境。

????“部分企業(yè)仍沿用家庭作坊模式，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程和食品安全檢測(cè)體系，難以滿(mǎn)足大規(guī)模市場(chǎng)供應(yīng)需求。”區(qū)政協(xié)委員、江門(mén)亨通高科工業(yè)園有限公司總經(jīng)理凌澤通指出，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、包裝設(shè)計(jì)滯后、線上銷(xiāo)售占比不足等問(wèn)題，是制約禮樂(lè)臘味品牌發(fā)展的關(guān)鍵。

????召開(kāi)專(zhuān)題協(xié)商座談會(huì)為發(fā)展支招

????針對(duì)企業(yè)反映的痛點(diǎn)、難點(diǎn)，江海區(qū)政協(xié)召開(kāi)專(zhuān)題協(xié)商座談會(huì)，邀請(qǐng)政協(xié)委員、街道干部、村干部、相關(guān)職能部門(mén)及禮樂(lè)臘味協(xié)會(huì)、臘味企業(yè)負(fù)責(zé)人面對(duì)面交流，推動(dòng)禮樂(lè)臘味品牌化產(chǎn)業(yè)化升級(jí)，助力禮樂(lè)臘味行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

????區(qū)政協(xié)常委、廣東奇績(jī)美業(yè)有限公司董事長(zhǎng)區(qū)敏愉指出，禮樂(lè)臘味擁有深厚的歷史底蘊(yùn)和一定的產(chǎn)量基礎(chǔ)，但在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，提高產(chǎn)能、提升產(chǎn)值才是關(guān)鍵所在。她建議，政府要幫助企業(yè)樹(shù)立長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的目標(biāo)和規(guī)劃，提升企業(yè)品牌化發(fā)展的積極性和主動(dòng)性。

????區(qū)政協(xié)委員、江門(mén)南海飲食娛樂(lè)有限公司總經(jīng)理鄺雅文表示，江門(mén)雖擁有眾多知名臘味產(chǎn)品，但品牌影響力有限，未能實(shí)現(xiàn)更廣泛的推廣。如何將禮樂(lè)臘味推向更廣闊的市場(chǎng)，是亟待解決的問(wèn)題。她建議，禮樂(lè)臘味企業(yè)可通過(guò)打造工業(yè)旅游與食品產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的模式，將禮樂(lè)臘味產(chǎn)區(qū)打造成景區(qū)，讓每一位來(lái)到江海的游客都能走進(jìn)臘味企業(yè)參觀，以旅游的方式推廣產(chǎn)品，提升禮樂(lè)臘味的知名度和美譽(yù)度。

????“建議申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，打造禮樂(lè)臘味公共品牌?！眳^(qū)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)局相關(guān)負(fù)責(zé)人提出，可借鑒“中山黃圃”模式，通過(guò)政府引導(dǎo)、協(xié)會(huì)統(tǒng)籌、企業(yè)參與，構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌”矩陣。同時(shí)，挖掘禮樂(lè)臘味與龍舟文化、農(nóng)耕文化的淵源，打造“臘味文化節(jié)”“非遺工坊”等體驗(yàn)項(xiàng)目，吸引年輕消費(fèi)者。

????江海區(qū)政協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，區(qū)政協(xié)將持續(xù)跟進(jìn)調(diào)研成果轉(zhuǎn)化，推動(dòng)建立“黨委搭臺(tái)、政府主導(dǎo)、協(xié)會(huì)配合、企業(yè)發(fā)力”的協(xié)同機(jī)制，努力把禮樂(lè)臘味從地方特色提升為具有全國(guó)影響力、代表僑鄉(xiāng)文化和嶺南風(fēng)味的知名品牌，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。