恩平簕菜富含黃酮類化合物、生物堿及多種微量元素。

恩平大米富含硒元素，這一得天獨(dú)厚的自然稟賦是區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)大米的核心特質(zhì)之一。

瀨粉是恩平最具代表性的傳統(tǒng)米制品之一，以爽滑彈牙的口感和濃郁的米香著稱。 何煥華 攝

????近日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)布公告，對(duì)恩平簕菜、恩平瀨粉、恩平大米予以地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)定，并實(shí)施保護(hù)。這是對(duì)恩平獨(dú)具地方特色農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、聲譽(yù)及其與產(chǎn)地自然人文因素緊密關(guān)聯(lián)的權(quán)威認(rèn)可，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)振興注入新動(dòng)力。

????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 周曉營(yíng) 譚錦波（署名除外）

????恩平簕菜

????山野珍饈的獨(dú)特風(fēng)味

????恩平簕菜是一種主要生長(zhǎng)在恩平丘陵山地的野生或半野生植物，其嫩莖葉可食用，帶有天然的微苦味和獨(dú)特的回甘，是當(dāng)?shù)貥O具辨識(shí)度的特色食材。

????恩平溫暖濕潤(rùn)的亞熱帶氣候、富含礦物質(zhì)的土壤以及良好的生態(tài)環(huán)境，為簕菜的生長(zhǎng)提供了理想條件，特定的光照、水分和土壤成分，共同塑造了恩平簕菜特有的風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成。

????恩平簕菜富含黃酮類化合物、生物堿及多種微量元素，在當(dāng)?shù)仫嬍巢俗V中，簕菜可清炒、煲湯，如鯽魚(yú)簕菜湯、龍骨簕菜湯，也可制成簕菜茶，因其清涼祛濕的功效深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

????前段時(shí)間，央視熱播的《三餐四季》節(jié)目中，恩平簕菜以其獨(dú)特風(fēng)姿闖入全國(guó)觀眾的視野。主持人撒貝寧品嘗恩平簕菜時(shí)，初嘗的苦澀讓他吃出許多“表情包”，也讓這一隱匿于山野的“寶藏土特產(chǎn)”引來(lái)高度關(guān)注。

????2015年，原農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)恩平簕菜實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，通過(guò)政府搭臺(tái)、科研助力和農(nóng)戶抱團(tuán)種植，這種山間野菜成了“致富菜”。目前，恩平簕菜的種植面積超333.33公頃（5000畝），形成“合作社+農(nóng)戶+企業(yè)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，獲得“廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”“嶺南十大養(yǎng)生特產(chǎn)”“江門市名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”等榮譽(yù)，并開(kāi)發(fā)出簕菜奶茶、簕菜糕點(diǎn)、簕啤等多元化精深加工產(chǎn)品。前段時(shí)間，由廣東完美生命健康科技研究院有限公司獨(dú)立申報(bào)的化妝品新原料“白簕葉/莖提取物”通過(guò)國(guó)家藥品監(jiān)督管理局備案，恩平簕菜正式成為我國(guó)化妝品原料目錄的新成員?？梢?jiàn)，恩平簕菜的經(jīng)濟(jì)附加值不斷提高。

????恩平瀨粉

????米香四溢的鄉(xiāng)愁記憶

????早餐吃一碗豬尾龍老火湯恩平瀨粉，是很多恩平人開(kāi)啟新一天工作的動(dòng)力來(lái)源。瀨粉是恩平最具代表性的傳統(tǒng)米制品之一，以爽滑彈牙的口感和濃郁的米香著稱，是當(dāng)?shù)匮缦?、?jié)慶和日常飲食中的重要角色，更是海外恩平鄉(xiāng)親心中難以割舍的家鄉(xiāng)味道。

????制作正宗的恩平瀨粉，首選原料必須是本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，尤其是晚稻大米，恩平大米特有的品質(zhì)是瀨粉形成理想口感的基礎(chǔ)。恩平瀨粉的制作工藝傳統(tǒng)而考究，精選的恩平大米充分浸泡后，經(jīng)石磨磨成細(xì)滑米漿。在核心的“瀨”粉環(huán)節(jié)，將調(diào)好稠度的米漿倒入底部有孔的容器（傳統(tǒng)用椰殼，現(xiàn)也有特制工具），在沸水鍋上方均勻擠壓，米漿成線狀落入滾水中煮熟成型。剛煮熟的瀨粉需迅速過(guò)涼水（俗稱“過(guò)冷河”），使其口感更加爽滑筋道。整個(gè)流程對(duì)水質(zhì)、溫度、力度和時(shí)間的掌控要求極高。

????恩平瀨粉的吃法多樣，從清湯粉到配料豐盛的瀨粉宴，配以老火雞湯或豬骨湯底及多種肉類配料，形式豐富。每逢重要日子，一碗地道的恩平瀨粉象征著團(tuán)圓和喜慶。

????2019年，“恩平瀨粉制作技藝”被列入江門市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，從此，恩平瀨粉除了是地方土特產(chǎn)、美食之外還多了一個(gè)非遺身份。2020年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)恩平瀨粉實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品登記保護(hù)；2022年，恩平瀨粉入選“全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”。

????恩平大米

????沃土孕育的優(yōu)質(zhì)食糧

????恩平市作為粵港澳大灣區(qū)重要的“米袋子”，氣候條件得天獨(dú)厚，土地肥沃，產(chǎn)出的大米產(chǎn)量高、質(zhì)量好。恩平大米是國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品、全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、國(guó)家區(qū)域公用品牌、廣東省名牌產(chǎn)品、“廣東好大米”十大品牌，具有軟滑可口、粘度適中、香氣怡人的特點(diǎn)。

????恩平大米選用具有本地優(yōu)秀品質(zhì)，并具備抗病性強(qiáng)、抗逆性好、適應(yīng)性廣的水稻良種進(jìn)行種植，以“象牙香占”“華航31”“粵香占2號(hào)”“華航48”等品種為主。最為獨(dú)特和珍貴的是，恩平多處耕地土壤經(jīng)權(quán)威檢測(cè)，天然富含對(duì)人體健康至關(guān)重要的微量元素——硒。硒元素難以通過(guò)人工合成有效補(bǔ)充，恩平種植的水稻在自然生長(zhǎng)過(guò)程中，根系吸收土壤中的有效硒，通過(guò)生物轉(zhuǎn)化富集于稻米之中，使得恩平大米成為天然富硒農(nóng)產(chǎn)品。這一得天獨(dú)厚的自然稟賦，是恩平大米區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)大米的核心特質(zhì)之一。

????除了珍貴的富硒特性，恩平大米優(yōu)良品質(zhì)的形成還得益于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理氣候環(huán)境。恩平地處亞熱帶，日照時(shí)間長(zhǎng)，熱量充足，雨量豐沛且季節(jié)分配與水稻需水規(guī)律較為吻合。境內(nèi)河流眾多，水源清潔充足，為水稻灌溉提供了可靠保障。優(yōu)越的自然條件，為水稻的生長(zhǎng)發(fā)育和干物質(zhì)積累創(chuàng)造了理想環(huán)境。

????恩平種植水稻歷史悠久，種植戶積累了豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的指引下，種植戶重視選種、精細(xì)管理、科學(xué)灌溉，努力提升種植品質(zhì)，并積極推廣生態(tài)種植模式，減少化肥農(nóng)藥使用，確保了稻米的品質(zhì)安全和優(yōu)良口感。

????恩平大米米粒飽滿均勻，色澤晶瑩光亮，煮成的米飯油潤(rùn)有光澤，飯香濃郁，口感軟滑且富有彈性，冷飯不易回生。地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)定是對(duì)恩平大米獨(dú)特產(chǎn)地環(huán)境、優(yōu)良品質(zhì)和種植價(jià)值的肯定，將極大提升其品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)恩平富硒大米產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。