????早餐推薦:

????古井云吞、陳皮紅豆糕

????一日之計(jì)在于晨，簡(jiǎn)單、健康、新鮮的美味早點(diǎn)，可以開啟一天的好心情，讓人元?dú)鉂M滿。

????要說到新會(huì)人的早餐清單，云吞肯定在備選之列。新會(huì)人吃云吞是有講究的，皮要夠薄夠滑，餡要飽滿新鮮，就著熬煮得鮮美的骨湯，一口一個(gè)，齒頰留香，除了鮮香，還有一陣芝麻香氣隱隱縈繞，回味無窮。新會(huì)古井云吞和傳統(tǒng)廣式云吞有所不同，個(gè)頭小小的一個(gè)，用料也沒有那么“豪華”，餡料通常只有豬肉、香菇，簡(jiǎn)單調(diào)味，就是平實(shí)的美味。而正因?yàn)樗暮?jiǎn)單，更適合作為早餐食用，當(dāng)溫?zé)岬氖澄锾顫M腸胃，內(nèi)心也會(huì)變得殷實(shí)而溫暖。

????古井云吞不僅是美食，更是文化。2024年9月，“古井云吞制作技藝”入選新會(huì)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，是遠(yuǎn)近聞名的新會(huì)“土特產(chǎn)”。隨著古井云吞生產(chǎn)基地、古井云吞體驗(yàn)店等系列站點(diǎn)的打造，“古井云吞”品牌做大做強(qiáng)，形成了一條富民興村的產(chǎn)業(yè)鏈?！皻g迎大家品嘗古井云吞，認(rèn)準(zhǔn)‘古井優(yōu)品’出品，我們?cè)谠牧系倪x擇上非常講究，從肉餡到面皮，都經(jīng)過精心挑選和處理，以確保產(chǎn)品品質(zhì)?！惫啪仆讨谱骷妓嚨谒拇鷤鞒腥死畹す鹦χf。

????而新會(huì)，也一直保留著老廣的飲食習(xí)慣，嘆早茶也是不錯(cuò)的早餐選擇。在眾多茶點(diǎn)中，陳皮紅豆糕這道特色糕點(diǎn)，成為很多人的必選美味，在新會(huì)，幾乎每間茶樓的餐單上都有它的身影。新會(huì)陳皮藥食同源，據(jù)記載，早在700多年前，新會(huì)人就將陳皮入食，陳皮紅豆糕是代表之一。充滿層次感的糕點(diǎn)口感軟糯適中，甜而不膩，新會(huì)陳皮的芬芳與天津紅豆的清香相得益彰，配上一杯溫?zé)岬那宀?，身心舒暢?/p>

????古法炮制的“味蕾享受”

????午餐推薦：

????新會(huì)陳皮宴、古井燒鵝、雙水燒豬

????簡(jiǎn)單而精致的早餐打開了味蕾，午餐就要來點(diǎn)“硬菜”，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，滋養(yǎng)身心。

????新會(huì)是“中國(guó)陳皮之鄉(xiāng)”，源于宋代的陳皮文化，既是新會(huì)千年古郡厚重歷史的見證，也是僑鄉(xiāng)新會(huì)獨(dú)有的文化瑰寶。新會(huì)陳皮以其藥食同源、食養(yǎng)俱佳的獨(dú)特價(jià)值，為歷代名醫(yī)所推崇，是“廣東三寶”之首，有“千年人參”“百年陳皮”的美譽(yù)。新會(huì)人吃陳皮可謂花樣百出，把新會(huì)陳皮的味道特性應(yīng)用得淋漓盡致。陳皮水鴨湯、新會(huì)陳皮骨、陳皮古法八珍扒大鴨、新會(huì)陳皮三寶雞、陳皮咸蝦、陳皮豆腐、陳皮餅……各式菜品組成的地道陳皮美食，光聽名字就讓人垂涎三尺。葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、養(yǎng)生健康，這樣的午餐實(shí)在令人食指大動(dòng)。

????說起老廣的傳統(tǒng)美味，當(dāng)然少不了惹味的燒味，新會(huì)人也吃出了自己的特色。入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的古井燒鵝就是代表之一。業(yè)界公認(rèn)，古井燒鵝是廣東燒鵝的代表，江門是廣東燒鵝的重要發(fā)源地。來到古色古香的古井鎮(zhèn)天成街，街上有數(shù)十家燒鵝店，處處可以聞到燒鵝的香味。古井燒鵝的特點(diǎn)可用16字概括：“色澤光亮”，看外表已誘人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼漸入佳境；“肥而不膩”，口感豐富飽滿，味道濃郁且不油膩。用荔枝木燒制的古井燒鵝更是極品，俘獲了無數(shù)食客的胃。

????另外一道鄉(xiāng)土美食雙水燒豬同樣廣受歡迎。燒豬采用特有手法燒制而成，外皮酥脆金黃，豬肉新鮮暖熱，吃上一口便齒頰留香。燒豬之美，在于其皮。據(jù)雙水老字號(hào)——來記燒臘店負(fù)責(zé)人介紹，制作師傅在凌晨3時(shí)便開始制作燒味，并沿用古法燒制，加上秘制醬料的浸透下，燒制的豬肉香味四溢，皮脆肉滑，口感極佳。

????清淡飲食的“鮮味追求”

????晚餐推薦：

????司前夜魚、田心牛肉

????午餐的豐盛讓人滿足，也意猶未盡，那么，晚餐的選擇，不妨清淡些，以鮮美為主。廣東人說的清淡，可不是淡而無味，而是另有一番食材本身的風(fēng)味。

????司前夜魚就是新會(huì)人清淡飲食的代表之一，更注重食材本身的原味，講究新鮮。司前夜魚即點(diǎn)即做，鳙魚要新鮮現(xiàn)撈，每一條都健碩肥美。至于“司前夜魚”的做法，雖看似簡(jiǎn)單，但也有諸多講究。如，不用燃?xì)舛媚静駸穑@樣既有農(nóng)村風(fēng)味，又彌漫著一絲甘香；油料要是土法炸出來的正宗花生油，保持無雜物，吃多少都不會(huì)膩；在放入鍋之前，要把魚切成塊，一是好入味，二是可以熟得均勻；在火候上，先用慢火煮，在剛熟的一瞬間要趕快起鍋?，F(xiàn)做的司前夜魚鮮嫩無比，腥味全無，刷新了食客對(duì)魚的認(rèn)知。在食魚之后，可以再來一碗鱔絲司前其面，配著幾顆香氣獨(dú)特的司前溫蛋，更是熨帖。

????要說突出食材本味，雙水田心牛肉也有這個(gè)講究。江門吃牛肉的地方很多，而新會(huì)雙水田心牛肉穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)其中一席之地。新會(huì)區(qū)雙水鎮(zhèn)美食眾多，田心臘鴨、雙水馬仔、黑芝麻腸粉、網(wǎng)紅糯米雞、東凌月餅……而田心牛肉是其“代表作”。田心牛場(chǎng)餐廳的牛肉從牛場(chǎng)到餐桌，不超過4小時(shí)，食材極度新鮮，最大程度保證食客味蕾的享受。用于火鍋的牛肉非?？季?，通常為重600公斤左右的黃牛。火鍋的湯底用鮮牛骨文火慢熬幾個(gè)小時(shí)而成，熱騰騰的湯里充滿著鮮香，一口下去，有濃濃的牛肉味，整頭牛的精華都在里面。

????新會(huì)美食太多，普通的食材經(jīng)過妙手烹飪，變成一道道名揚(yáng)四海的五邑美食，讓人流連忘返。老饕們，事不宜遲，舌尖上的新會(huì)之旅安排起來吧。

????四季

????春之鮮

????睦洲地處西江下游，獨(dú)特的沙質(zhì)河床與咸淡水交匯環(huán)境，為黃沙蜆提供了絕佳的生長(zhǎng)條件，使其成為清明前后不可錯(cuò)過的“水中人參”，一口便知春江之味。每年3月，春日西江汛期時(shí)，水流和緩，沉積在江底河床中的蜆蚌迎來了一年中最肥美的時(shí)節(jié)。此時(shí)的黃沙蜆殼薄如紙，蜆肉飽滿晶瑩，毫無泥腥。本地人最喜愛黃沙蜆的原汁原味，僅用油鹽清蒸的烹飪做法最是地道，蜆殼在高溫下瞬間張開口，露出雪白鮮嫩的蜆肉，入口只覺清甜無比，帶著江水的純凈氣息。

????嶺南春季濕氣彌漫，正是雞屎藤嫩葉初發(fā)的時(shí)節(jié)。這種散發(fā)著特殊氣味的藤本植物，是新會(huì)人祛濕健胃的春日良方。采摘新鮮嫩葉，洗凈后搗爛取汁，與糯米粉、粘米粉混合揉搓，蒸制成墨綠色的軟糕。蒸熟后，散發(fā)著濃郁的草本清香，入口軟糯微韌，帶著一絲清涼的回甘。一口雞屎藤，正好驅(qū)散春困，迎接生機(jī)。

????清明時(shí)節(jié)，承載著七百年宋元遺韻的大澤糍仔是大澤人必備的祭祀食品之一。將泡發(fā)的糯米舂成極致嫩滑的米粉，精選糯谷入鍋爆炒成金燦燦的“瓜卜”（爆谷花），去殼后趁熱拌入滾燙的糖漿，壓制成塊再切成拇指大的餡粒。包制后入油鍋炸至通體金黃，外皮酥脆起泡，內(nèi)里卻依然軟韌彈牙。爆谷花餡在高溫下釋放出獨(dú)特的谷物焦香與甜蜜，與糯米的清香交織，口感奇妙。這份僅存于清明時(shí)節(jié)的酥香軟韌，一口便咬穿了七百年的時(shí)光。

????每年4月起，崖門水蟹進(jìn)入當(dāng)造季節(jié)。崖門因得天獨(dú)厚的地理位置及咸淡水交界，使得水蟹生長(zhǎng)比其他地方略勝一籌。“水蟹”是青蟹一個(gè)生長(zhǎng)階段的稱呼，這個(gè)階段的青蟹剛剛蛻殼，蟹體呈柔軟狀態(tài)，橫臥在水底吸取大量水分，所以蟹內(nèi)的汁水比蟹肉多了兩三倍，“水蟹”之名由此而來。水蟹的特點(diǎn)是肉少水多，且十分清甜，因此，原只清蒸的烹飪方式最合適。出爐放涼后使用吸管“啜”，一口便能嘗到大海與河流交融的精華。

????夏之沁

????炎炎夏日，新會(huì)街頭巷尾總能見到那承載著童年記憶的缽仔糕。剛出爐的缽仔糕溫潤(rùn)如玉，放涼后則變得晶瑩剔透、滑嫩彈潤(rùn)。用竹簽沿缽邊輕輕一挑，整塊糕體便脫碗而出，顫巍巍地送入口中，濃郁的米香瞬間彌漫，口感冰涼彈牙，紅豆的綿甜、椰絲的香濃或水果的清新在齒間迸發(fā)，瞬間驅(qū)散暑氣。

????而新會(huì)的盛夏，還有一款消暑的經(jīng)典甜品——陳皮紅豆沙，其精髓在于那一味“新會(huì)陳皮”。煮好的陳皮紅豆沙，色澤深紅誘人，豆沙綿密細(xì)膩，入口順滑，陳皮的獨(dú)特芳香化解了甜膩，帶來一絲清爽的回甘與微微的柑橘辛香，余韻悠長(zhǎng)。冰鎮(zhèn)后食用，更覺沁人心脾，堪稱嶺南糖水的靈魂之作。

????除了甜品，當(dāng)造的芒果也是新會(huì)夏日的代名詞。盛夏時(shí)節(jié)，羅坑鎮(zhèn)的金煌芒陸續(xù)成熟，香氣四溢，其個(gè)頭碩大，果肉厚實(shí)如脂，色澤金黃，甜度極高，蜜香濃郁，幾乎不帶一絲纖維。輕輕剝開果皮，汁水豐盈欲滴，咬一口，飽滿的果肉在口中融化，是盛夏最純粹、最滿足的甜蜜滋味。

????秋之醞

????初夏仲秋，禾蟲每年兩次應(yīng)季，端午節(jié)和中秋節(jié)前后為捕撈期，雖然外形奇特，卻是珠江三角洲地區(qū)珍貴的秋日“奇鮮”。禾蟲生長(zhǎng)于咸淡水交界的稻田里，對(duì)水質(zhì)要求極高，其出現(xiàn)被視為生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的標(biāo)志，其中，新會(huì)三江的禾蟲名聲最響。禾蟲的烹飪方法多樣，可蒸、可煎、可炒、可炸、可燉、可焗，亦可煲湯，這暗藏于稻浪之下的獨(dú)特風(fēng)味，是一方水土賜予新會(huì)人最富野趣、最具沖擊力的秋日饋贈(zèng)。

????進(jìn)入秋高氣爽的季節(jié)，三江鎮(zhèn)皮子村就會(huì)傳來菜干獨(dú)特的陣陣香味。皮子村出產(chǎn)的白菜葉色翠綠、纖維少，口感鮮甜嫩滑，是曬制菜干的上乘原料。將白菜采摘回來后，村民便抓緊時(shí)間煮菜、洗菜、晾菜，大概三四天就能曬干。烹飪時(shí)，無論是與五花肉同燜，還是燉湯、蒸魚，菜干吸飽油脂和湯汁后，變得柔韌豐腴，散發(fā)出濃郁而復(fù)雜的咸鮮甘香，是化解油膩、提升風(fēng)味的點(diǎn)睛之筆。

????秋風(fēng)起，水鴨肥。新會(huì)人深諳“藥食同源”養(yǎng)生之道，選用秋季最肥美的水鴨，搭配珍貴的五年以上道地新會(huì)陳皮，慢火細(xì)燉出一鍋金秋滋補(bǔ)佳品——新會(huì)陳皮水鴨湯。燉好的湯，顏色金黃清澈，不見浮油。鴨肉酥爛脫骨，入口即化，陳皮的甘香完美地化解了鴨肉的肥膩，滲入每一絲纖維中，湯水清潤(rùn)甘甜，帶著悠長(zhǎng)的陳皮陳香，溫潤(rùn)入喉，滋養(yǎng)肺脾。

????中秋月圓，睦洲鎮(zhèn)的陳皮豆沙月餅是僑鄉(xiāng)人心中不可或缺的團(tuán)圓滋味。精選上等紅豆，手工洗沙、炒制，豆沙要炒至油潤(rùn)起沙、綿密如緞。最關(guān)鍵的一步，是拌入五年以上的新會(huì)陳皮顆粒。陳皮的馥郁辛香與醇厚甘味，巧妙地滲透到豆沙的每一寸甜蜜之中，形成一種獨(dú)特而迷人的復(fù)合風(fēng)味，令人回味悠長(zhǎng)。一口咬下，酥皮簌簌，內(nèi)餡溫潤(rùn)甘香，陳皮的靈魂之味縈繞不絕。

????冬之藏

????當(dāng)荷塘褪去夏日的繁華，冬日的大鰲島深藏淤泥中的一道美味完成了風(fēng)味的沉淀與積累，這里肥沃的湖底淤泥和優(yōu)質(zhì)水源，孕育了絲綿長(zhǎng)、藕香純正的蓮藕。大鰲蓮藕藕節(jié)粗壯飽滿，表皮呈健康的黃褐色。折斷時(shí)，可見長(zhǎng)長(zhǎng)的藕絲相連，這正是其粉糯特質(zhì)的最佳證明。冬季食用蓮藕，滋補(bǔ)養(yǎng)人。用來煲湯，是大鰲蓮藕的經(jīng)典歸宿，經(jīng)過數(shù)小時(shí)文火慢燉，藕塊變得極其粉糯松化，用筷子一夾即碎，清甜溫潤(rùn)。

????冬至前后，霜降大地，生長(zhǎng)于大鰲島沙洲水田中的慈姑，在地下默默積蓄養(yǎng)分，淀粉含量達(dá)到頂峰，迎來最佳賞味期。大鰲慈姑個(gè)頭適中，肉質(zhì)雪白，最地道的做法是與肥瘦相間的五花肉或臘味同燜。在慢火的煨煮中，慈姑貪婪地吸取肉汁的精華，變得異常粉糯綿密，入口即化，自身的清甜回甘完美中和了肉類的油膩，形成絕妙的平衡。

????同樣在冬至前后，崖門鎮(zhèn)古兜山腳下，由清冽山泉灌溉的沙質(zhì)土壤中，甜水蘿卜迎來了收獲季。甜水蘿卜生長(zhǎng)于疏松透氣的沙壤，汲取了山泉的甘甜，長(zhǎng)成后表皮光滑，通體雪白，體形碩大勻稱，其肉質(zhì)細(xì)膩、清甜無渣，生吃口感脆爽如梨。烹飪時(shí)，無論是煲湯、燜煮，還是制作蘿卜糕，甜水蘿卜都表現(xiàn)出色。一口清甜無渣的崖門蘿卜，是驅(qū)散冬日寒冷與沉悶的天然恩物。