????筆者認為，臺山黃鱔飯不失為一個有潛力的培育對象。一則，臺山黃鱔飯的做法獨特，且出了江門，很難找到地道、正宗的做法；二則，這是一款“百搭菜式”，游客來到江門，不可能只點一道飯，必須再搭配其他菜品，能起到“以一帶多”的作用；三則，飯食是中國大部分地區(qū)的餐桌必需品，具有更大的適應面，能為大眾接受。
????今年4月，由臺山市糧食行業(yè)協(xié)會等單位聯(lián)合起草的《臺山黃鱔飯團體標準》正式發(fā)布。筆者認為，這是一個很好的契機，為臺山黃鱔飯打造成“地標美食”奠定了基礎。
????首先，該標準的出臺，為這道菜品的烹飪工藝和品質提出規(guī)范化、標準化的要求。該標準從黃鱔的選材規(guī)格，到大米的品種標準，再到煎炒的火候時長，每個環(huán)節(jié)都有明確細致的規(guī)定，保證了臺山黃鱔飯風味與品質。
????其次，該標準的出臺能夠提升臺山黃鱔飯的品牌公信力與市場競爭力。消費者對于標準化生產的食物往往更具信任感，《臺山黃鱔飯團體標準》如同一張品質通行證，能助力這道美食在激烈的餐飲市場競爭中脫穎而出。同時，可以吸引更多餐飲從業(yè)者投身到臺山黃鱔飯的經營中，形成規(guī)?；?、產業(yè)化的發(fā)展態(tài)勢，帶動上下游產業(yè)，如黃鱔養(yǎng)殖、大米種植等協(xié)同發(fā)展，打造完整的美食產業(yè)鏈。
????再者，團體標準可以作為文化傳播的載體，助力臺山黃鱔飯的文化內涵挖掘與傳承。通過對標準的解讀與宣傳，人們能夠深入了解臺山黃鱔飯背后蘊含的民俗風情、人文精神。無論是制作黃鱔飯的傳統(tǒng)技藝，還是其在節(jié)慶、宴會等場合扮演的重要角色，都能隨著標準的推廣而被更多人知曉，讓臺山黃鱔飯不僅是一道美味佳肴，更能成為承載江門文化的特色符號，真正實現(xiàn)將地方與美食深度捆綁，讓其成為江門美食響當當?shù)拿?/p>
????當然，《臺山黃鱔飯團體標準》的出臺只是萬里長征第一步，要讓臺山黃鱔飯真正成為“地標美食”，今后還要做很多工作。比如，舉辦以“黃鱔飯”為核心主題的美食節(jié)，邀請各地名廚同臺競技，開展黃鱔飯烹飪大賽，展示不同風格的制作技藝；設置美食體驗區(qū)，讓游客現(xiàn)場品嘗熱氣騰騰的臺山黃鱔飯，搭配本地特色醬料、小菜，感受地道風味。同時，借助美食節(jié)的平臺，舉辦美食文化論壇，邀請專家學者、行業(yè)從業(yè)者共同探討黃鱔飯的文化底蘊與發(fā)展路徑，深入挖掘其背后的僑鄉(xiāng)故事、民俗傳統(tǒng)。
????值得注意的是，還要注意加強品牌營銷推廣。利用短視頻平臺、直播帶貨等新媒體渠道，打造“臺山黃鱔飯”專屬話題，邀請美食博主、網(wǎng)紅探店，通過生動的鏡頭語言展示黃鱔飯的制作過程、誘人色澤；設計具有江門特色的黃鱔飯文創(chuàng)產品，如印有黃鱔飯圖案的餐具等，將美食與文化創(chuàng)意相結合，提升品牌辨識度。在餐飲服務方面，可以適當規(guī)范門店服務標準，并在店面裝修等方面融入更多江門文化元素，為消費者營造沉浸式的美食體驗環(huán)境，推動臺山黃鱔飯成為江門美食的名片。????? 宋旭民
