游客在赤坎華僑古鎮(zhèn)品嘗美食。 赤坎華僑古鎮(zhèn)供圖

赤坎煲仔飯。

赤坎豆腐角。

金山火蒜。

月山“三點(diǎn)三”小吃街內(nèi)人流如織，熱鬧非凡。 月山鎮(zhèn)供圖

????5月11日晚，央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》廣東篇在央視綜合頻道熱播，收視率居全國(guó)所有上星節(jié)目第一，創(chuàng)近期大季播節(jié)目收視新高。而“一顆火蒜承載半部?jī)S鄉(xiāng)史”等微博話題也火爆了起來(lái)，引發(fā)了熱烈討論。節(jié)目中，央視主持人撒貝寧和特邀嘉賓陳立、鐘麗緹組成的“尋味團(tuán)”走進(jìn)僑鄉(xiāng)開(kāi)平，探訪騎樓林立的赤坎華僑古鎮(zhèn)和世遺開(kāi)平碉樓與村落，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)金山火蒜、馬岡鵝、月山“三點(diǎn)三”、煲仔飯等開(kāi)平特色美食，帶領(lǐng)觀眾在領(lǐng)略騎樓古巷百年僑韻的同時(shí)，感受僑鄉(xiāng)開(kāi)平熱氣騰騰的煙火日常。

????這場(chǎng)從熒屏延續(xù)至餐桌的美食盛宴，展現(xiàn)了開(kāi)平作為“華僑之鄉(xiāng)”“世界名廚之鄉(xiāng)”的文化自信與獨(dú)特魅力。近年來(lái)，開(kāi)平市在大力發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，積極挖掘和整合本地特色農(nóng)產(chǎn)品和美食資源，探索“美食+旅游”融合發(fā)展之道，助推開(kāi)平市農(nóng)文旅融合發(fā)展已初見(jiàn)成效。

????那么，開(kāi)平究竟是如何挖掘和整合本地特色農(nóng)產(chǎn)品和美食資源，又將如何進(jìn)一步把美食與文旅深度融合，讓游客在美食中感受這座城市的魅力呢？

????文/圖 江門(mén)日?qǐng)?bào)記者 李淑珩

????（署名除外）

????探索背景

????資源稟賦得天獨(dú)厚

????馬岡鎮(zhèn)的養(yǎng)殖場(chǎng)里，健壯的馬岡鵝披著油亮的羽毛，在陽(yáng)光下熠熠生輝，不時(shí)撲扇著翅膀發(fā)出歡快的叫聲；大沙鎮(zhèn)的茶葉加工廠內(nèi)，工人們正專注地揉捻、烘焙著新采的茶青，空氣中彌漫著醉人的茶香；金雞鎮(zhèn)的工廠內(nèi)，一枚枚光潔飽滿的禽蛋在自動(dòng)化生產(chǎn)線上經(jīng)過(guò)檢測(cè)、分裝，即將發(fā)往各地市場(chǎng)；赤水鎮(zhèn)田間新收割的稻谷經(jīng)過(guò)多道精細(xì)加工，最終蛻變成顆粒分明、晶瑩剔透的絲苗米……走進(jìn)開(kāi)平，一幅現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生機(jī)圖景躍然眼前。

????開(kāi)平地處潭江流域，土地肥沃，氣候溫和，有著深厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，馬岡鵝、茶葉、禽蛋和大米，是開(kāi)平市的四大特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。馬岡鵝作為“廣東四大名鵝”之一，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，獲得了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)定；作為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，2018年至2021年，大沙茶先后10次獲得廣東十大茗（春）茶榮譽(yù)稱號(hào)，并入選百億元級(jí)產(chǎn)業(yè)集群；開(kāi)平市是禽蛋生產(chǎn)和加工大縣，旭日、圣迪樂(lè)村、浩旺佳、美玉子、回首等知名品牌均扎根于此；開(kāi)平市還是產(chǎn)糧大縣和廣東絲苗米重要生產(chǎn)供應(yīng)基地，于2022年被列入全省農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)創(chuàng)新試點(diǎn)縣……作為全國(guó)首批認(rèn)定的國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，近年來(lái)，開(kāi)平市以國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)為抓手，著力構(gòu)建“1+4+N”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)總體布局（“1”指現(xiàn)代種業(yè)長(zhǎng)廊，“4”即四大特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，“N”為其他特色產(chǎn)業(yè)），加快形成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，不斷促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展。

????人們常說(shuō)，高端的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式。而原材料便是菜品美味的制勝法寶。“正是得益于開(kāi)平市優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，豉油馬岡鵝、赤坎煲仔飯等各式各樣的開(kāi)平特色美食應(yīng)運(yùn)而生。”粵港澳大灣區(qū)農(nóng)業(yè)品牌研究院常務(wù)副院長(zhǎng)、江門(mén)市旅游發(fā)展促進(jìn)會(huì)負(fù)責(zé)人、江門(mén)市鄉(xiāng)村振興和休閑農(nóng)業(yè)促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何巖認(rèn)為，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的形成為美食產(chǎn)業(yè)提供了穩(wěn)定的原料供應(yīng)。這種“從田間到餐桌”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，為農(nóng)文旅融合發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)支撐。此外，開(kāi)平美食與當(dāng)?shù)氐臍v史、民俗和獨(dú)特的華僑文化更是緊密相連，金山火蒜、塘口家糍、咸雞籠、赤坎豆腐角、赤坎煲仔飯等美食更是受到不少人的喜愛(ài)。

????文旅資源方面，世界文化遺產(chǎn)“開(kāi)平碉樓與村落”、赤坎華僑古鎮(zhèn)的騎樓群、中西合璧的立園，均為美食傳播提供了天然載體。

????實(shí)踐路徑

????多維度推動(dòng)“美食+文旅”

????漫步赤坎華僑古鎮(zhèn)，品味非遺美食赤坎煲仔飯、赤坎豆腐角，感受開(kāi)平的獨(dú)特魅力；在開(kāi)平不夜城里，邊玩游戲，邊品嘗塘口家糍；走進(jìn)蜆岡煲仔飯劇場(chǎng)，伴隨著悠揚(yáng)的戲曲聲品味煲仔飯，感受視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)的三重享受……近年來(lái)，開(kāi)平市積極通過(guò)將當(dāng)?shù)胤沁z美食、特色美食帶入景區(qū)，吸引了大量游客前來(lái)參觀、品鑒、體驗(yàn)，這不僅為游客提供了獨(dú)特而豐富的旅游體驗(yàn)，更有效地激發(fā)了文化旅游消費(fèi)潛力，也為景區(qū)增添了豐富的文化內(nèi)涵，提升了景區(qū)的吸引力和影響力?！霸诔嗫踩A僑古鎮(zhèn)，不僅能夠看表演，感受開(kāi)平魅力，還能吃到正宗的赤坎煲仔飯、豆腐角，太舒服了?！苯衲辍拔逡弧奔倨冢瑥膹V州驅(qū)車前來(lái)赤坎華僑古鎮(zhèn)游玩的游客朱小姐說(shuō)。

????而開(kāi)平不夜城里的售賣開(kāi)平非遺美食塘口家糍的“糍家有道”也頗受游客喜愛(ài)，店外排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，紛紛想要嘗一嘗缽仔糕、艾糍、家糍等開(kāi)平特色糕點(diǎn)?！拔逡黄陂g，我們店生意興旺，人氣高漲，看到很多游客都想要嘗嘗塘口家糍，我發(fā)自心底高興，希望能夠讓更多人了解塘口家糍，了解開(kāi)平的美食文化?！濒偌矣械赖曛鲃π壅f(shuō)。

????為了給游客提供更舒適的美食體驗(yàn)環(huán)境，去年，月山鎮(zhèn)和百合鎮(zhèn)分別對(duì)月山“三點(diǎn)三”美食街、百合“餃子街”進(jìn)行了提升，通過(guò)改造外立面、路面白改黑、人行道提升等方式，為居民和游客提供更加舒適的購(gòu)物和餐飲環(huán)境。如今走進(jìn)月山“三點(diǎn)三”美食街，數(shù)百米長(zhǎng)的街道上，軟糯筋道的牛雜、外酥里嫩的豆腐角、飄香四溢的菠蘿包、香甜嫩滑的烘焙糕點(diǎn)等各類僑鄉(xiāng)小吃應(yīng)有盡有，讓人聞“香”而動(dòng)。經(jīng)過(guò)精心修繕的外立面在陽(yáng)光下熠熠生輝，街區(qū)內(nèi)，人流如織，熱鬧非凡，每個(gè)店鋪前都排起了長(zhǎng)隊(duì)，四周熙熙攘攘的食客碰撞出人間煙火氣。百合“餃子街”同樣熱鬧，那觸手可及的煙火氣蘊(yùn)藏著僑鄉(xiāng)的勃勃生機(jī)。作為百合鎮(zhèn)的特色美食，百合餃子以外形小巧精致和口感香甜彈爽著稱，深受市民游客的喜愛(ài)，大家品嘗著特色美食，沉浸式體驗(yàn)一場(chǎng)充滿“僑”味的“三點(diǎn)三精彩之旅”。

????為充分挖掘和整合當(dāng)?shù)孛朗迟Y源，宣傳推介開(kāi)平特色旅游美食和名優(yōu)食材、行政區(qū)品牌“開(kāi)平優(yōu)品”，培育壯大名優(yōu)餐飲企業(yè)，積極推進(jìn)“美食+文旅”融合，充分釋放旅游消費(fèi)潛力，去年12月，開(kāi)平市評(píng)選出了“十大名菜”“十大名點(diǎn)”“十大名優(yōu)食材”，并將獲選名單納入開(kāi)平文旅手繪地圖及“開(kāi)平旅游｜小僑全智導(dǎo)”官方微信小程序，以及投放至旅游景區(qū)、度假區(qū)、酒店民宿、餐飲名店、旅游巴士、公交站等進(jìn)行宣傳推介，進(jìn)一步擦亮開(kāi)平市“世界名廚之鄉(xiāng)”“文化旅游名城”和“江門(mén)三點(diǎn)三精彩之旅”品牌，助力“百千萬(wàn)工程”和鄉(xiāng)村全面振興。

????此外，開(kāi)平還積極推進(jìn)食品生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)+文化旅游融合發(fā)展。鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展食品制造工藝體驗(yàn)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)意等新業(yè)態(tài)，支持嘉士利食品、可味巧克力、健芝緣靈芝等企業(yè)參與精品工業(yè)旅游線路的創(chuàng)建，串聯(lián)周邊開(kāi)平碉樓與村落、赤坎華僑古鎮(zhèn)等僑鄉(xiāng)文旅資源，打造“生產(chǎn)+展覽+體驗(yàn)+旅游”的融合發(fā)展模式，延伸以食品產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)與工業(yè)設(shè)計(jì)融合化發(fā)展，充分運(yùn)用碉樓、古鎮(zhèn)等元素賦能食品包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)發(fā)展。鼓勵(lì)食品企業(yè)以品牌聯(lián)名、企業(yè)定制禮盒等方式拓展個(gè)性化定制產(chǎn)銷形式，以創(chuàng)設(shè)文化IP等方式豐富產(chǎn)品內(nèi)涵，支持僑鄉(xiāng)手信等品牌禮盒推廣，提升產(chǎn)品附加值。積極舉辦美食節(jié)、品鑒會(huì)等活動(dòng)，將文化旅游、休閑農(nóng)業(yè)與特色食品、綠色食品、地理標(biāo)志產(chǎn)品進(jìn)行聯(lián)合推廣，擦亮開(kāi)平美食名片。

????發(fā)展藍(lán)圖

????打造深度美食游線路

????開(kāi)平市文化廣電旅游體育局黨組成員、副局長(zhǎng)劉煥嬋表示，接下來(lái)，開(kāi)平市將順勢(shì)推出一系列特色美食線路，將開(kāi)平碉樓、赤坎華僑古鎮(zhèn)、開(kāi)平市博物館、月山“三點(diǎn)三”美食街、倉(cāng)東遺產(chǎn)教育基地、塘口舊墟片區(qū)、開(kāi)平不夜城、百合美食街等文旅地標(biāo)與地道美味結(jié)合，推出周末美食游線路，讓游客能夠深度體驗(yàn)開(kāi)平的魅力。

????談及開(kāi)平應(yīng)如何進(jìn)一步以“美食+文旅”助推開(kāi)平市農(nóng)文旅融合發(fā)展，何巖認(rèn)為應(yīng)該充分挖掘美食背后的文化內(nèi)涵并進(jìn)行宣傳推廣?！拔覀儗㈤_(kāi)平美食搬進(jìn)景區(qū)的同時(shí)，可以將菜品所用到的各項(xiàng)食材及其產(chǎn)地的介紹，以及菜品背后的歷史、文化故事通過(guò)印在菜單上或制成宣傳單張，讓游客在品嘗美食的同時(shí)能夠更多地了解開(kāi)平，反哺旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而形成良性循環(huán)?！焙螏r說(shuō)。

????★記者體驗(yàn)

????第一天，我們首先來(lái)到開(kāi)平市博物館參觀，了解開(kāi)平的歷史和華僑文化。到了午餐時(shí)間，我們可以到潭江半島酒店，打卡《三餐四季》里用“金山火蒜”制作而成的秘制金山獨(dú)蒜、火蒜燒鯰魚(yú)、火蒜炒牛仔粒等同款美食，或是到以廣東省四大名鵝之首的“開(kāi)平馬岡鵝”為主題的粵菜餐廳——優(yōu)之名鵝城，品嘗正宗的馬岡鵝。午飯后，我們驅(qū)車前往開(kāi)平碉樓文化旅游區(qū)馬降龍景區(qū)游玩，感受世遺之美。到了下午茶時(shí)分，我們驅(qū)車前往月山“三點(diǎn)三”美食街品嘗特色菠蘿包、沙琪瑪?shù)刃〕?，感受開(kāi)平的煙火氣。晚餐則到蜆岡鎮(zhèn)蜆岡煲仔飯劇場(chǎng)邊看戲劇，邊品嘗煲仔飯。入夜后，我們?nèi)胱〉匠嗫病V東華僑國(guó)際旅游度假區(qū)，在這里不僅能夠觀看精彩的演出，還能品嘗溫軟嫩滑的豆腐角、油潤(rùn)回甘的煲仔飯等非遺美食，在慢節(jié)奏中感受開(kāi)平的獨(dú)特魅力。

????第二天，我們來(lái)到距離赤坎華僑古鎮(zhèn)10分鐘車程的開(kāi)平碉樓文化旅游區(qū)立園、自力村景區(qū)游玩。在這里，不僅可以領(lǐng)略世遺之美，還可以品嘗到塘口家宴、農(nóng)家菜和煲仔飯。午飯后，我們來(lái)到塘口舊墟片區(qū)，漫步塘口感受鄉(xiāng)村的獨(dú)特風(fēng)光，參觀頗具特色的先鋒天下糧倉(cāng)書(shū)店。玩累了不妨走進(jìn)無(wú)名營(yíng)造社、懶貓咖啡店等來(lái)上一頓舒適的下午茶，享受慢時(shí)光。夜幕降臨還可以來(lái)到開(kāi)平不夜城（夢(mèng)回開(kāi)平·僑海華韻）游玩后前往百合鎮(zhèn)美食街享用宵夜，品嘗特色百合餃子。

????★他山之石

????江西省上饒市萬(wàn)年縣：

????非遺美食“湖云懶豆腐”

????帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

????江西省上饒市萬(wàn)年縣的“湖云懶豆腐”是一種傳承數(shù)百年的特色小吃，以蕎麥和大米為原料，經(jīng)磨漿、煎制、切絲等工序制成，既是當(dāng)?shù)厝说泥l(xiāng)愁記憶，也是招待客人的美味。2020年，懶豆腐制作工藝被列入上饒市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。非遺代表性傳承人黃鵬返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立合作社，采取“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，引導(dǎo)村民種植蕎麥，并開(kāi)發(fā)懶豆腐禮盒銷往全國(guó)，年銷售收入達(dá)400萬(wàn)元。同時(shí)，該產(chǎn)業(yè)延伸出休閑農(nóng)業(yè)、花海觀賞和研學(xué)基地，每年接待研學(xué)學(xué)生1.2萬(wàn)人次，形成“美食+農(nóng)業(yè)+文旅”的融合發(fā)展模式。