吳有坤設(shè)計的恩平瀨粉包裝盒走簡約路線。
????近日，在東莞舉行的第九屆中國國際食品及配料博覽會、第三屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會、第十四屆廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會（以下簡稱“三博會”）上，一碗熱氣騰騰的恩平瀨粉成為展區(qū)老饕們追捧的對象。????在“三博會”，恩平瀨粉站上了國際食品舞臺，它不再只是村頭祠堂節(jié)慶時的儀式感食物、游子背井離鄉(xiāng)后回望的味覺記憶，它正試圖完成一場“鄉(xiāng)愁”的突圍，在預(yù)制菜的風(fēng)口上，找準(zhǔn)一條屬于非遺小吃的產(chǎn)業(yè)新路。
????文/圖 江門日報記者 周曉營 譚錦波
????讓僑胞牽掛的“家鄉(xiāng)味道”
????恩平是著名僑鄉(xiāng)，華僑漂泊在外的歲月里，一碗手工扎制的瀨粉，成為他們心底最柔軟的“鄉(xiāng)愁錨點”。
????“我每次從恩平回墨西哥，一定會帶上幾公斤瀨粉?！编嵖『剖嵌髌郊鞲缛A僑，他在墨西哥城開了一家中餐廳，每周六都會熬制一鍋特殊的“家鄉(xiāng)味道”——豬尾龍湯，搭配遠(yuǎn)渡重洋的恩平瀨粉，鄉(xiāng)情滿載其中。
????隨著越來越多恩平籍僑胞在海外拼闖，在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、哥斯達(dá)黎加、墨西哥、古巴，都能看到恩平瀨粉的身影。
????擁抱潮流全面“向新而生”
????據(jù)悉，此次“三博會”共有來自全國31個?。▍^(qū)、市）和全球20多個國家和地區(qū)的1336家企業(yè)、近5000名國內(nèi)外采購商參展，涵蓋京東、美團(tuán)、盒馬等頭部電商，北京新發(fā)地、深圳海吉星等龍頭食品供應(yīng)鏈企業(yè)，以及中東、北美、東南亞、港澳等采購團(tuán)。對于地方農(nóng)業(yè)品牌而言，這是一次走出家門，更是有望走出國門、對接頭部電商的機(jī)會。
????廣東稻鑫食品有限公司（以下簡稱“稻鑫食品”）以恩平瀨粉為拳頭產(chǎn)品首次參展，一方面，通過視頻展示手工非遺制作方式、色香味俱全的僑鄉(xiāng)記憶；另一方面，大膽擁抱潮流，展示即食包裝產(chǎn)品——簕菜、紫薯味道瀨粉，全面“向新而生”。
????“展會期間，不少來自全球、全國各地的采購商到我們的展位了解產(chǎn)品，我們成功與幾位省內(nèi)外客商建立OEM業(yè)務(wù)關(guān)系?！钡决问称房偨?jīng)理吳有坤說。此外，企業(yè)將恩平僑鄉(xiāng)文化、古村落制作瀨粉的場景、街頭顧客滿足的微表情融入視頻，用短片講述一碗瀨粉背后的僑鄉(xiāng)史、家鄉(xiāng)夢?！拔覀兺茝V的不僅是食品，更是一種文化?！眳怯欣け硎?。
????借助文旅推動產(chǎn)業(yè)“出圈”
????熱度過后，冷靜的思考緊隨其后——這碗瀨粉距離全國熱銷的螺螄粉有多遠(yuǎn)？
????對比數(shù)據(jù)，差距不小。根據(jù)有關(guān)媒體報道，2024年廣西柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入突破750億元。而稻鑫食品作為恩平市最大的瀨粉生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量800噸。目前，恩平市具備規(guī)?；a(chǎn)瀨粉能力的企業(yè)屈指可數(shù)，干瀨粉烹飪過程復(fù)雜，限制其進(jìn)入快節(jié)奏生活場景的可能。
????吳有坤在參加“三博會”后表示，瀨粉產(chǎn)業(yè)當(dāng)前主要面臨三大難題。一是全國品牌認(rèn)知度低，主要消費群體集中于珠三角和僑胞圈層。二是消費門檻高，現(xiàn)制湯底復(fù)雜，不適合日?？焓?。三是產(chǎn)業(yè)鏈分散，原料種植、包裝物流、電商運營尚未形成系統(tǒng)合力。為此，稻鑫食品等企業(yè)嘗試向螺螄粉模式學(xué)習(xí)，推出即食包裝產(chǎn)品，將復(fù)雜湯底以濃縮湯包形式打包，實現(xiàn)開水沖泡即食。同時，與抖音、小紅書等平臺的內(nèi)容團(tuán)隊合作，講述“返鄉(xiāng)潮”“嫁女湯粉”等文化故事，用IP賦能產(chǎn)品。此外，計劃在恩平馮如廣場打造“禮品店”“體驗店”，借助文旅推動瀨粉產(chǎn)業(yè)“出圈”。
????政府部門也在積極助力。近年來，恩平市緊扣農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展主題，聚焦農(nóng)產(chǎn)品市場能力建設(shè)，聚力打造“恩平優(yōu)品”，恩平瀨粉被納入其中。恩平市還以“粵菜師傅”為抓手，推動瀨粉標(biāo)準(zhǔn)化門店發(fā)展，并多次舉辦瀨粉美食節(jié)，推動瀨粉、簕菜、狗仔鵝等本地特色美食融合。
????一碗瀨粉，能否叩響市場的門？從木架上的手工瀨制到機(jī)械數(shù)字化流水線生產(chǎn)，從祠堂里祖孫圍坐的團(tuán)圓圖景到國際展會采購商的駐足試吃，恩平瀨粉正在完成一次悄然轉(zhuǎn)身。它用文化、用鄉(xiāng)愁、用技藝，走出一條屬于自己的發(fā)展路徑。接下來，瀨粉的考題是“如何扎根”——如何將來自鄉(xiāng)土的記憶轉(zhuǎn)化為全球化背景下的可持續(xù)產(chǎn)品力、如何在工業(yè)邏輯與情感價值之間找到平衡點。
