劉順欣及其團(tuán)隊(duì)受邀參加第二屆粵港澳大灣區(qū)（江門）名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品推介活動(dòng)。

????劉順欣，江門市錦興龍食品有限公司行政經(jīng)理。從20歲開始接管家族企業(yè)，以荷塘沖菜為原料創(chuàng)新研發(fā)出“和味頭菜肉餅”“和味頭菜扣肉”“和味頭菜曲奇”等一系列產(chǎn)品，引領(lǐng)荷塘沖菜發(fā)展新潮流。

????“荷塘沖菜的味道獨(dú)一無(wú)二，我希望能將這份味道流傳下去，發(fā)揚(yáng)光大?！睉阎鴤鞒泻商翛_菜傳統(tǒng)制作工藝的心意，1996年出生的劉順欣在20歲時(shí)接管父親創(chuàng)辦的企業(yè)——江門市錦興龍食品有限公司，傳承“劉氏腌制工藝”，留住“故鄉(xiāng)的味道”。

????得益于荷塘鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的地理位置與自然條件，這里產(chǎn)出的大頭菜肉質(zhì)肥厚、甘甜脆嫩，以此為原料，加上匠心獨(dú)運(yùn)的制作工藝制作出來(lái)的荷塘沖菜，被譽(yù)為“蓬江優(yōu)品”。在父親的影響下，劉順欣從小就對(duì)荷塘沖菜有著深厚的感情，并逐步掌握了精湛的制作工藝，她對(duì)沖菜成品的品質(zhì)也有著極致的追求。

????接掌企業(yè)后，劉順欣并未止步于傳統(tǒng)，而是敏銳洞察市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，巧妙融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，推出了“和味頭菜肉餅”“和味頭菜扣肉”以及備受年輕人喜愛(ài)的“和味頭菜曲奇”等創(chuàng)新產(chǎn)品，讓荷塘沖菜獨(dú)有的美味以全新的姿態(tài)走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

????這一系列的創(chuàng)新之舉并非偶然，而是劉順欣在無(wú)數(shù)個(gè)日夜中努力思考與嘗試的結(jié)果。剛接手企業(yè)的時(shí)候，劉順欣便跟隨父母走訪市場(chǎng)，并發(fā)現(xiàn)省外的腌制品在本地市場(chǎng)占據(jù)了較大的份額，荷塘沖菜的發(fā)展面臨眾多困境。“唯有創(chuàng)新才能突圍而出，荷塘沖菜要推陳出新，做出更多新的口味，以嶄新的面貌登上人們的餐桌?！眲㈨樞勒f(shuō)。

????2021年，劉順欣及其團(tuán)隊(duì)受邀參加第二屆粵港澳大灣區(qū)（江門）名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品推介活動(dòng)，她發(fā)現(xiàn)年輕人對(duì)即食食物更感興趣，“把荷塘沖菜做成年輕人愛(ài)吃的零食、點(diǎn)心等能直接入口的食物，或許更能贏得他們的青睞”。

????于是，劉順欣開始嘗試將荷塘沖菜融入點(diǎn)心當(dāng)中，做出了別出心裁的“和味頭菜曲奇”。目前，“和味頭菜曲奇”已更新至第三個(gè)版本。為了讓“和味頭菜曲奇”更符合市場(chǎng)口味，劉順欣親自走訪多地，廣泛收集食客建議，不斷優(yōu)化產(chǎn)品。如今的“和味頭菜曲奇”甜咸適宜，既滿足了人們對(duì)曲奇香甜酥脆的口感要求，又保留了荷塘沖菜的獨(dú)特風(fēng)味，讓人回味無(wú)窮。

????在追求創(chuàng)新的同時(shí)，劉順欣不忘初心，堅(jiān)守著荷塘沖菜傳統(tǒng)制作工藝?！按箢^菜一般在冬季收成，為了干活麻利，我們常常選擇光著手進(jìn)行采摘?！眲㈨樞澜榻B，制作荷塘沖菜的過(guò)程并不簡(jiǎn)單，比如晾曬大頭菜需要“看天吃飯”，溫度和濕度都會(huì)影響到?jīng)_菜成品的品質(zhì)，而冬季則是最適合晾曬大頭菜的季節(jié)，再加上大頭菜在冬季收成，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，他們往往在冬季處理大頭菜。然而，冬季寒風(fēng)凜冽，采摘大頭菜的過(guò)程中，劉順欣的手指常常被凍得通紅，有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)皸裂。在這樣惡劣的環(huán)境下，她仍然沒(méi)有選擇放棄對(duì)美味的追求，毅然決然地將這份工藝傳承下去。

????“未來(lái)我將繼續(xù)秉持創(chuàng)新精神，密切關(guān)注市場(chǎng)熱度，在傳承荷塘沖菜制作工藝的同時(shí)開發(fā)出更多符合現(xiàn)代人需求的新產(chǎn)品，不斷打響品牌知名度，讓更多人認(rèn)識(shí)到荷塘沖菜，為荷塘沖菜的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量?！眲㈨樞勒雇?。

????（文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者/任佳燕 實(shí)習(xí)生/凌芷晴）