在咖啡博覽會(huì)上可以近距離感受咖啡茶飲師的風(fēng)采。

趙芷姍制作的創(chuàng)意咖啡。

咖啡博覽會(huì)上還有樂(lè)隊(duì)表演，氣氛十分熱烈。

咖啡博覽會(huì)吸引了眾多市民打卡。

????剛剛過(guò)去的周末，江門再次“咖啡香滿城”。第二屆中國(guó)僑都（江門）咖啡文化周于日前正式啟動(dòng)，2024年華南地區(qū)首場(chǎng)大型的咖啡文化交流活動(dòng)咖啡博覽會(huì)上超150家參展品牌“爭(zhēng)奇斗艷”，咸蛋叉燒咖啡、湯圓咖啡、豆汁美式、冠軍滴漏咖啡等各具特色，吸引眾多市民爭(zhēng)相打卡。

????“北平冰匠”咖啡主理人姜杰第一次來(lái)江門，被這里濃厚的咖啡文化氛圍深深感染，他帶來(lái)的特調(diào)咖啡——豆汁冰美式深受市民喜愛(ài)，攤位前排起“長(zhǎng)龍”?！吧獬鲱A(yù)期，無(wú)論白天黑夜，市民對(duì)咖啡的熱情絲毫不減?！?5日下午3時(shí)，姜杰售完了本次活動(dòng)最后一杯咖啡，他在朋友圈寫道：“北京愛(ài)江門，下午3時(shí)全部售罄，到晚上10時(shí)，我們只能陪您嘮嗑了?！?/p>

????咖啡文化周活動(dòng)的舉辦是江門咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大盛事、喜事，更是近年來(lái)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影和呈現(xiàn)。從連鎖品牌到獨(dú)立小店，咖啡行業(yè)火力全開。當(dāng)小鎮(zhèn)青年在“家門口”就可以喝上一杯現(xiàn)磨咖啡，意味著咖啡市場(chǎng)已經(jīng)到了高度密集開店的時(shí)代。

????艾媒咨詢數(shù)據(jù)測(cè)算，2021年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)達(dá)3817億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)6178億元，且將保持27.2%的復(fù)合增長(zhǎng)率，在2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

????萬(wàn)億咖啡市場(chǎng)，誰(shuí)在其中狂歡？

????數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月底，江門存續(xù)咖啡相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體1580戶；新登記432戶，增長(zhǎng)35.5%。

????然而不得不面對(duì)的是，高增長(zhǎng)之下，咖啡創(chuàng)業(yè)者能夠享受的行業(yè)紅利越來(lái)越少，反而是迎來(lái)的挑戰(zhàn)越來(lái)越多。在這種情況下，咖啡品牌的“報(bào)復(fù)性”開店，以及咖啡創(chuàng)業(yè)者的“追夢(mèng)潮”，終將步入“冷靜期”。

????在熱鬧和擁擠的背后，江門是否真正能夠成為咖啡行業(yè)發(fā)展的參與者和受益者？賺了“吆喝”的僑都咖啡是否真正賺到了“金銀”，能否進(jìn)一步釋放商貿(mào)消費(fèi)新潛能，又該何去何從？

????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者/陳敏銳 凌雪敏

????現(xiàn)狀

????豐富消費(fèi)業(yè)態(tài)

????讓更多年輕人“回巢”

????從一線城市到二三線城市，再到縣域市場(chǎng)，咖啡門店遍地開花?？Х葮I(yè)態(tài)，正以消費(fèi)者“肉眼可見(jiàn)”的速度快速生長(zhǎng)。

????消費(fèi)者明顯地感受到，“下沉”的不只有瑞幸、庫(kù)迪等頭部門店的市場(chǎng)布局，還有價(jià)格。“天天9.9元”讓不少青年都實(shí)現(xiàn)了“咖啡自由”。而在規(guī)模和價(jià)格下沉的背后，是連鎖品牌形成了“規(guī)?；杀尽詢r(jià)比—銷量—品牌影響力”的正向循環(huán)。

????然而，在“咖啡自由”的另一面，一批講究“格調(diào)”，主打“特調(diào)”的獨(dú)立咖啡小店也悄然成風(fēng)。這些門店保留著咖啡館的休閑社交調(diào)性，一般采用“精致烘焙+精品咖啡”的產(chǎn)品組合，吸引顧客打卡式消費(fèi)。

????與連鎖咖啡的“價(jià)格戰(zhàn)”相背而行，這些獨(dú)立咖啡館的產(chǎn)品價(jià)格依然“堅(jiān)挺”，即便在三四線城市或者縣域市場(chǎng)，一杯咖啡賣到二三十元也是常態(tài)。

????趙芷姍原本是廣州沙面一家咖啡店的店長(zhǎng)，去年3月，她在蓬江區(qū)丹井里開了一家名為“double double cafe”的咖啡店，主打創(chuàng)意咖啡，每個(gè)季度都會(huì)更新菜單，結(jié)合當(dāng)季食材以及靈感更新8款左右的新品，咖啡+威士忌、咖啡+水果、咖啡+茶……因?yàn)椴煌膭?chuàng)意而產(chǎn)生了“1+1>2”的魔力變化。

????美籍華人李旻禧將臺(tái)山市水步鎮(zhèn)長(zhǎng)塘村草坪里的一間老舊房屋改造為咖啡鋪，沖咖啡的同時(shí)宣傳推介家鄉(xiāng)，讓世界了解僑都江門；臺(tái)山籍香港青年陳健科在2015年也回到家鄉(xiāng)開了咖啡館……有網(wǎng)友評(píng)論：當(dāng)發(fā)現(xiàn)老家三四線城市網(wǎng)紅咖啡店越來(lái)越多時(shí)，是那些北上廣的年輕人回來(lái)了。

????在《2022中國(guó)城市咖啡門店數(shù)量TOP100排名》中，我市咖啡門店數(shù)量排名全國(guó)第21，每萬(wàn)人擁有咖啡店數(shù)量為3.79家，超過(guò)上海、深圳、廣州等重點(diǎn)城市，居全國(guó)第6。

????在經(jīng)營(yíng)模式上，江門也在不斷豐富“咖啡+”的探索。五邑華僑廣場(chǎng)的“僑都咖啡花園”，以“咖啡+N”為定位，融合音樂(lè)、生活、藝術(shù)、非遺、文創(chuàng)等內(nèi)容，逐步打造咖啡消費(fèi)的城市地標(biāo)；超100家咖啡館開進(jìn)城市公園，“咖啡+公園”打造了一批特色咖啡名店，成為城市獨(dú)特的文化空間；富有僑鄉(xiāng)特色的手沖咖啡器具進(jìn)一步延伸“咖啡+文創(chuàng)”產(chǎn)業(yè)鏈……

????這兩年，江門深入推進(jìn)“港澳融合”“僑都賦能”工程。2023年，江門市政府與商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心簽訂《僑都咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略合作協(xié)議》，共同在產(chǎn)業(yè)研究、招商引資、促進(jìn)貿(mào)易、建立行標(biāo)、人才培養(yǎng)、合辦賽事及展會(huì)等方面開展深度合作，共建中國(guó)（江門）咖啡消費(fèi)產(chǎn)業(yè)基地。

????“咖啡是一種飲料，同時(shí)又遠(yuǎn)非一種飲料，它背后是強(qiáng)大的咖啡文化。”中國(guó)咖啡聯(lián)盟執(zhí)委、江門市商業(yè)協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)主席湯錦卿表示，大部分消費(fèi)者去買咖啡，更多的是看重環(huán)境、社交平臺(tái)、文化認(rèn)同。

????去年，江門舉辦了首屆中國(guó)僑都（江門）咖啡文化周，評(píng)選了首批僑都特色咖啡館，100多個(gè)咖啡品牌匯聚一堂，江門“咖啡指數(shù)”拉滿。一年來(lái)，喝咖啡成了江門年輕人的新時(shí)尚，咖啡店也已然成為商場(chǎng)的標(biāo)配，“僑都咖啡”的品牌進(jìn)一步建立。

????當(dāng)前，江門聚焦“僑都咖啡”“江門茶飲”兩個(gè)特色消費(fèi)品牌，通過(guò)“政府、園區(qū)、協(xié)會(huì)”三方共建江門咖啡茶飲創(chuàng)新中心，打造了全國(guó)首個(gè)咖啡茶飲孵化基地，集品牌孵化營(yíng)銷、集中采購(gòu)、設(shè)計(jì)研發(fā)、人才培養(yǎng)、組織生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)鏈展示、金融服務(wù)、信息共享于一體，融通了物流、信息流、資金流。未來(lái)將繼續(xù)發(fā)展“僑都咖啡”產(chǎn)業(yè)，加快打造規(guī)模化的貿(mào)易市場(chǎng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)實(shí)現(xiàn)供需對(duì)接。

????分析

????推動(dòng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)

????持續(xù)以工業(yè)思維發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)

????正處快速增長(zhǎng)期的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，其中有商機(jī)，也必會(huì)有泡沫。這與前兩年的新茶飲有著相似之處，潮涌時(shí)，大家一起在浪尖淘金，市場(chǎng)熱鬧非凡；待到潮退時(shí)，裸泳者自動(dòng)退場(chǎng)，“剩者”才是真正引領(lǐng)咖啡行業(yè)走向穩(wěn)定增長(zhǎng)的“勝者”。而在這個(gè)過(guò)程中，注定會(huì)有黑馬跑出，也會(huì)有創(chuàng)業(yè)者陪跑失??！

????2022年，為抓住咖啡行業(yè)發(fā)展機(jī)遇，擦亮“僑都咖啡”品牌，賦能本土咖啡品牌走向全國(guó)，在江門市商務(wù)局的指導(dǎo)下，江門市商業(yè)協(xié)會(huì)籌備成立咖啡專業(yè)委員會(huì)，并制定了“僑都咖啡”品牌三年計(jì)劃。

????“一年多來(lái)，江門咖啡文化的普及程度越來(lái)越高，同時(shí)也表現(xiàn)出旺盛的咖啡消費(fèi)需求。消費(fèi)者對(duì)咖啡的熱情持續(xù)高漲，咖啡行業(yè)可以說(shuō)是熱鬧非凡。”江門市商業(yè)協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)葉美霞說(shuō)。

????熱鬧的不僅只是如雨后春筍般蓬勃而開的咖啡店，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈也更加明晰地呈現(xiàn)在江門人眼中。

????進(jìn)入21世紀(jì)，江門憑借與港澳地緣相近、人緣相親的優(yōu)勢(shì)，率先吸引了一批港澳咖啡企業(yè)落戶，澳門誠(chéng)品、香港華盛和香記等知名咖啡企業(yè)來(lái)江門發(fā)展。江門成為內(nèi)地最早的咖啡烘焙基地之一。

????如今，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，特別是抓住了這兩年來(lái)高速發(fā)展的風(fēng)口，江門已形成布局完整、發(fā)展成熟的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)，包括咖啡豆烘焙加工、咖啡設(shè)備研發(fā)及生產(chǎn)、咖啡用具及裝飾設(shè)計(jì)用品生產(chǎn)等。

????根據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心分析，近年來(lái)，中國(guó)已經(jīng)成為全球增長(zhǎng)速度最快的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，并形成四大“咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶”：一是云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶，以種植、初加工和國(guó)際貿(mào)易為主的“產(chǎn)地型產(chǎn)業(yè)帶”。二是長(zhǎng)三角咖啡產(chǎn)業(yè)帶，以上海為中心，依靠強(qiáng)大咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，帶動(dòng)周邊省份配套的“貿(mào)易加工型咖啡產(chǎn)業(yè)帶”。三是粵港澳大灣區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)帶，以咖啡豆精深加工、設(shè)備器具生產(chǎn)及貿(mào)易為主的“生產(chǎn)制造型產(chǎn)業(yè)帶”。四是海南自貿(mào)港咖啡產(chǎn)業(yè)帶，以本島地理標(biāo)志和特色咖啡品牌為產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的“潛在國(guó)際貿(mào)易型產(chǎn)業(yè)帶”。

????而江門就是“生產(chǎn)制造型產(chǎn)業(yè)帶”中的領(lǐng)跑城市之一。

????江門制造業(yè)，尤其是金屬制品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好，生產(chǎn)咖啡機(jī)械設(shè)備和咖啡用具優(yōu)勢(shì)明顯。在2000年前后，江門不少五金加工企業(yè)承接了大量來(lái)自港澳和國(guó)外企業(yè)的咖啡器具加工訂單，由此逐步進(jìn)入咖啡器具賽道。

????目前，江門已經(jīng)成為世界重要的咖啡手沖壺生產(chǎn)基地之一。市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年江門咖啡器具年出口額約6.5億元，咖啡器具及零配件生產(chǎn)企業(yè)超過(guò)350家，主要生產(chǎn)咖啡機(jī)、電咖啡壺、手沖壺、磨豆機(jī)等，美滋科技、弗蘭卡餐飲設(shè)備、愛(ài)生電器、南光電器、凡未通用等企業(yè)在行業(yè)內(nèi)知名度不斷提升，更培育了“美滋”“囂仕”等本地品牌，銷往歐洲、美國(guó)、巴西、墨西哥、阿聯(lián)酋等國(guó)家和地區(qū)。

????“咖啡產(chǎn)業(yè)鏈可以劃分為上游種植、中游深加工和下游流通三個(gè)環(huán)節(jié)，江門有生產(chǎn)制造的優(yōu)勢(shì)。接下來(lái)，我們將強(qiáng)化與云南普洱、江蘇昆山等地咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)‘產(chǎn)區(qū)—貿(mào)易—生產(chǎn)—消費(fèi)’全鏈條協(xié)同發(fā)展，提升僑都咖啡品牌知名度，繼續(xù)領(lǐng)跑。同時(shí)，持續(xù)以工業(yè)思維發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，拓展咖啡器具等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

????前景

????完善供應(yīng)鏈配套

????形成供應(yīng)鏈?zhǔn)痉秳?chuàng)新與應(yīng)用江門模式

????據(jù)統(tǒng)計(jì)，江門目前從全球各地進(jìn)口咖啡生豆超300種，每年咖啡生豆進(jìn)口額超3000萬(wàn)元，主要來(lái)自巴西、埃塞俄比亞、越南、馬來(lái)西亞、哥倫比亞、委內(nèi)瑞拉等國(guó)家和地區(qū)。

????供應(yīng)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。例如頭部企業(yè)瑞幸咖啡也持續(xù)加碼供應(yīng)鏈建設(shè)，以便能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品。事實(shí)上，瑞幸咖啡長(zhǎng)期以來(lái)都在持續(xù)深耕供應(yīng)鏈，并且已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈布局。去年上半年，瑞幸咖啡還開啟了“全球?qū)ざ怪谩庇?jì)劃，溯源高品質(zhì)咖啡豆。在烘焙環(huán)節(jié)，瑞幸咖啡自建了智能化烘焙工廠，以實(shí)現(xiàn)對(duì)咖啡豆的精準(zhǔn)烘焙，最終為消費(fèi)者呈現(xiàn)高品質(zhì)的咖啡飲品。

????“江門是全國(guó)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用示范城市，近年來(lái)，我們正不斷探索和創(chuàng)新，大力發(fā)展現(xiàn)代供應(yīng)鏈，爭(zhēng)取形成一批水平高、價(jià)值大的示范成果，形成供應(yīng)鏈?zhǔn)痉秳?chuàng)新與應(yīng)用江門模式。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

????作為中國(guó)著名僑鄉(xiāng)的江門，也正不斷發(fā)揮僑資源優(yōu)勢(shì)，搭建全球產(chǎn)業(yè)鏈體系。去年，為推動(dòng)僑都咖啡產(chǎn)業(yè)走向世界，以“品質(zhì)優(yōu)先、資源共享、誠(chéng)實(shí)守信、合作雙贏”的原則，江門組織了美國(guó)、巴西、巴拿馬、印度尼西亞、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、委內(nèi)瑞拉等24個(gè)重要咖啡生產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)的僑胞、商會(huì)、企業(yè)代表，共同發(fā)起成立“僑都咖啡全球產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，旨在聯(lián)合海內(nèi)外從事咖啡行業(yè)的華僑華人，強(qiáng)化海內(nèi)外咖啡產(chǎn)業(yè)鏈體系建設(shè)，促進(jìn)貿(mào)易、技術(shù)、溯源、定價(jià)、產(chǎn)能、品牌等全方位合作，促進(jìn)“僑都咖啡”產(chǎn)業(yè)向國(guó)際市場(chǎng)延展。

????江門還不斷打通全球咖啡核心產(chǎn)區(qū)對(duì)接渠道，積極參與2023年僑都拉美文化節(jié)、廣東拉美友城交流會(huì)、中國(guó)巴西咖啡貿(mào)易對(duì)接會(huì)等咖啡產(chǎn)業(yè)對(duì)接活動(dòng)，加強(qiáng)僑都咖啡國(guó)際產(chǎn)業(yè)合作。

????目前，江門有食品生產(chǎn)許可證資質(zhì)的咖啡企業(yè)17家，其中2023年新增5家，總規(guī)劃烘焙年產(chǎn)能達(dá)5600噸，其中精品咖啡豆烘焙量占比30%，除供應(yīng)本地外，還供應(yīng)香港、澳門、上海、廣州等地，為喜茶、翠華茶餐廳、美心餐飲、全家便利店等全國(guó)知名連鎖品牌提供咖啡原料。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2023年江門出口的焙炒咖啡產(chǎn)品占全國(guó)的比重已超過(guò)20%，是全國(guó)重要的咖啡烘焙產(chǎn)品出口基地。

????“依托江門市完整的咖啡產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，本地的咖啡供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，例如柏頓、艾思、恒睿、潮熹等，通過(guò)咖啡豆烘焙加工、咖啡機(jī)械設(shè)備研發(fā)、咖啡用具生產(chǎn)、咖啡技能培訓(xùn)等綜合服務(wù)，咖啡創(chuàng)業(yè)者可以完成一站式采購(gòu)、技術(shù)培訓(xùn)和品牌定位策劃?！比~美霞介紹，目前，江門市的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)企業(yè)已幫助全國(guó)超過(guò)2萬(wàn)家咖啡店開拓市場(chǎng)，創(chuàng)業(yè)者最快能在兩個(gè)月完成開業(yè)。

????“如果我們還僅停留在咖啡自己種、自己加工的思維，那我們的產(chǎn)業(yè)就永遠(yuǎn)做不大。所以，我們要用好僑都優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)大量咖啡豆在這里進(jìn)行烘焙，通過(guò)加工增值來(lái)供應(yīng)全省市場(chǎng)、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、國(guó)外市場(chǎng)。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)將進(jìn)一步發(fā)揮僑都咖啡全球產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的作用，積極拓展聯(lián)盟版圖，組織策劃全球拼豆大賽，促進(jìn)原產(chǎn)地、國(guó)際賣家與江門廠家的合作，爭(zhēng)取將江門打造成為全球精品咖啡的買手，并著力打造精品咖啡的交易中心；積極打造咖啡進(jìn)口基地，組織企業(yè)以“僑都咖啡”名義聯(lián)合參展，不斷提升僑都咖啡在海內(nèi)外知名度，走好“原料買全球”“產(chǎn)品賣全球”的發(fā)展之路。同時(shí)，結(jié)合江門不斷蓬勃發(fā)展的文旅市場(chǎng)，結(jié)合“江門3.3精彩之旅”，為大家奉獻(xiàn)一場(chǎng)獨(dú)具特色的咖啡文化之旅。